かぼちゃの豆乳スープ

今回はハロウィンにぴったり★かぼちゃを使ったレシピをご紹介！かぼちゃには、「若返りのビタミン」とも呼ばれているビタミンEや、皮膚や粘膜の健康維持を助けるβ-カロテン、便通を良くしてくれる食物繊維などの栄養素が含まれています♪

　調理時間20分

栄養価（1人分）

エネルギー・・・・・・・・・・105kcal
たんぱく質・・・・・・・・・・6g
脂質・・・・・・・・・・・・・3.6g

糖質・・・・・・・・・・・・・12.1g
食物繊維・・・・・・・・・・・4.2g
塩分・・・・・・・・・・・・・0.9g

かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/8個（150g）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個（100g）
しめじ・・・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
コンソメ・・・・・・・・・・・小さじ1

無調整豆乳・・・・・・・・・・200ml
コーヒーフレッシュ・・・・・・1個
乾燥パセリ・・・・・・・・・・少々

1．	かぼちゃは種をとってラップで包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱が取れたら一口大に切る。
2．	玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
3．	鍋に水・コンソメを入れて中火にかける。沸騰したらかぼちゃ・玉ねぎを入れ、5～6分煮込む。
4．	しめじを加え、さらに3分ほど煮込む。無調整豆乳を加えて沸騰直前で火を止める。
5．	器に盛りつけ、コーヒーフレッシュ・乾燥パセリをかけたら完成！

監修／杉浦（管理栄養士）