アスパラガスとエビの中華炒め

シャキシャキした食感が特徴のアスパラガスは、栄養価の高い野菜です。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、疲労回復や新陳代謝を高めます。また、動脈硬化や高血圧を予防するルチンも含まれています。

 調理時間15

栄養価(1人分)

エネルギー・・・・・・・155kcal
たんぱく質・・・・・・・16.8g
脂質・・・・・・・・・・6.1g
糖質・・・・・・・・・・6.1g
食物繊維・・・・・・・・1.4g
食塩・・・・・・・・・・1g

材料(4人分)

エビ・・・・・・・・・・12尾(250g)
アスパラガス・・・・・・8本(120g)
玉ねぎ・・・・・・・・・1個(200g)
塩・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・小さじ1
片栗粉・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・・・2個
※1 顆粒中華だし・・・・大さじ1/2
※1 マヨネーズ・・・・・大さじ2
※1 塩・コショウ・・・・適量

つくり方

事前準備

 卵は溶きほぐしておく。
 ※1は混ぜ合わせておく。

1.

エビは背ワタを取り、殻を剥く。ボウルにエビ・塩・酒・片栗粉を入れてもみ込み、5分ほど置く。

2.

アスパラガスは下半分の皮をむき、4~5cmの斜め切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。

3.

沸騰したお湯に塩(分量外)を加え、アスパラガスを入れて1分間塩茹でし、ザルにあげておく。

4.

中火~強火に熱したフライパンにごま油を入れ、玉ねぎ・エビ・アスパラガスを加えて手早く炒める。

5.

具材に火が通ったら、※1を加えて味をととのえる。仕上げに卵を加えて炒め、半熟になったら完成。

監修/日野(管理栄養士)

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