山形だしのそうめん

長いもとオクラのネバネバ成分である「ムチン」には、胃粘膜を保護してくれる働きがあり、夏バテなどで食欲のない時におススメの食材です。今回は山形県の郷土料理「だし」でツルっとさっぱりいただけるそうめんのレシピをご紹介します。

　調理時間15分

栄養価（1人分）

エネルギー・・・・・・・320kcal
たんぱく質・・・・・・・9.9g
脂質・・・・・・・・・・1.3g

糖質・・・・・・・・・・61.2g
食物繊維・・・・・・・・4.4g
食塩・・・・・・・・・・5.7g

なす・・・・・・・・・・・・1本（80g）
長いも・・・・・・・・・・・50g
オクラ・・・・・・・・・・・3本（30g）
みょうが・・・・・・・・・・2個（30g）
大葉・・・・・・・・・・・・5枚

ミニトマト・・・・・・・・・6個
めんつゆ（ストレート）①・・小さじ2
そうめん（乾麺）・・・・・・3束（150g）
めんつゆ（ストレート）②・・70ml

事前準備

　オクラに塩（分量外）をふって、まな板の上で転がし、中火で1分ほど茹でる。
　鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。

1．	なすはヘタを切り落として5mm角に切り、5分ほど水にさらす。
2．	長いもは皮をむいて5mm角に、オクラは5mm幅の小口切り、みょうがと大葉はみじん切りにする。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。
3．	ボウルに1の水気を切ったなすと2（ミニトマト以外）を入れ、めんつゆ①を加えて全体がなじむまであえる。
4．	そうめんを袋の表示通りの時間で茹で、ザルへ移す。流水で手早くもみ洗いをして、ぬめりを取る。
5．	器にそうめんを盛り、3とミニトマトをのせる。めんつゆ②をかけたら完成！

監修／植杉（管理栄養士）