アスパラガスとエビの中華炒め

シャキシャキした食感が特徴のアスパラガスは、栄養価の高い野菜です。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、疲労回復や新陳代謝を高めます。また、動脈硬化や高血圧を予防するルチンも含まれています。

　調理時間15分

栄養価（1人分）

エネルギー・・・・・・・155kcal
たんぱく質・・・・・・・16.8g
脂質・・・・・・・・・・6.1g

糖質・・・・・・・・・・6.1g
食物繊維・・・・・・・・1.4g
食塩・・・・・・・・・・1g

エビ・・・・・・・・・・12尾（250g）
アスパラガス・・・・・・8本（120g）
玉ねぎ・・・・・・・・・1個（200g）
塩・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・小さじ1
片栗粉・・・・・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・・・・・大さじ1
卵・・・・・・・・・・・2個

※1 顆粒中華だし・・・・大さじ1/2
※1 マヨネーズ・・・・・大さじ2
※1 塩・コショウ・・・・適量

事前準備

　卵は溶きほぐしておく。
　※1は混ぜ合わせておく。

1．	エビは背ワタを取り、殻を剥く。ボウルにエビ・塩・酒・片栗粉を入れてもみ込み、5分ほど置く。
2．	アスパラガスは下半分の皮をむき、4～5cmの斜め切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。
3．	沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、アスパラガスを入れて1分間塩茹でし、ザルにあげておく。
4．	中火～強火に熱したフライパンにごま油を入れ、玉ねぎ・エビ・アスパラガスを加えて手早く炒める。
5．	具材に火が通ったら、※1を加えて味をととのえる。仕上げに卵を加えて炒め、半熟になったら完成。

監修／日野（管理栄養士）