レバーは下処理をしっかりすることで臭みが少なくなり食べやすくなります。
レバーを一口大に切り、流水でよく洗い流し水気を切ります。臭みが強い場合は牛乳や塩を入れて揉み込みます。20～30分漬け、水で洗い流して水気をふき取ったら下処理の完了です。
レバーは鉄の量が豊富ですが、過剰にとると健康を害する可能性もあります。週1～2回、1回20g程度を目安にするとよいでしょう。おすすめの食べ方はビタミンCが豊富な野菜と一緒にとることです。にらや玉ねぎ、ピーマンなどに多く含まれ、一緒に炒め物にすると鉄の吸収が高まります。
担当：ドラッグユタカ管理栄養士
