食品に含まれる鉄は、主に肉や魚などの動物性食品に多く含まれるヘム鉄と野菜や豆類、穀類などに含まれる非ヘム鉄に分類されます。ヘム鉄の方が非へム鉄より鉄としての吸収率が高いことが知られています。体内での吸収率は、ヘム鉄の方が非ヘム鉄よりも高いですが、非ヘム鉄は、ビタミンCやたんぱく質と同時に摂取することで吸収率が高まります。鉄不足を効果的に予防するためには、動物性食品や植物性食品をバランス良く摂取し、幅広い食品から鉄を補給する必要があります。
担当：荻原沙季
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