膨張作用（ものを柔らかくする）と溶解作用（ものを溶かし引き出す）がありますので調理の際に使用すると食品が柔らかくなったり味が引きたちます。

必須ミネラルを豊富に作り出し、粒が小さいので体内の吸収が早く、蓄積しやすい酸性老廃物が排出しやすい環境を作っていきます。